Раціон вихованців у дитячих садках України регламентує Постанова Кабміну № 305. Цей нормативний документ засвідчує необхідність створення в ЗДО (закладах дошкільної освіти) умов для дітей, які мають особливі дієтичні потреби. Особливо строго адаптованим має бути меню до особливостей організму найменших відвідувачів – діток ясельних груп. Яскравий приклад повноцінного й безпечного харчування для них демонструє Diskovery School https://ilds.com.ua/manger – мережа приватних ясел-дитсадків у Києві для малюків від 6 до 12 місяців.
Організація дієтичного столу для малят-алергіків у яслах: ключові моменти
Підставою для спеціального харчування дитини в такому закладі є наявність медичної довідки. Її мають взяти батьки у педіатра, алерголога або сімейного лікаря. Цей документ, наданий фахівцем після обстеження маленького пацієнта, повинен містити діагноз. У ньому також мають бути вказані вимоги щодо раціону й рекомендації стосовно заміни продуктів. Алгоритм та зміст організації раціону для дитини з алергією в такому закладі має виглядати наступним чином.
Батьки надають медичне підтвердження того, що малюк є алергіком та потребує спеціального харчування. Ця довідка, що зазначає чіткий перелік заборонених для нього продуктів, додається до заяви, яка пишеться одним із батьків на ім’я керівника ЗДО. У ній йдеться про потребу організації дієти для дитини.
На підставі відповідної документації меню закладу адаптується. Відповідальним за виконання такої роботи є медичний працівник ясел-садка. Він складає список дітей, що мають алергію, та розробляє для них спеціальний раціон.
Заміна алергенів. Вона залежить від типу харчових продуктів та речовин, які є забороненими для вихованців з особливими харчовими потребами. Наприклад, якщо це лактоза, то дитині не можна вживати коров’ячого молока. У цьому випадку його замінюють безлактозними продуктами чи збагаченими вітамінами рослинними напоями – мигдальним, соєвим молоком.
Надання відповідальним за роздачу страв працівникам ясел і батькам інформації про щоденне меню. У цьому переліку страв, який вивішується на видному місці, зазначаються наїдки та гіпоалергенні напої.
Найчастіше з раціону дітей-алергіків виключають яйця та натуральне коров’яче молоко й молочні продукти, виготовлені з нього. Деякі малюки мають алергію на рибу, мед, сою або страви, що містять глютен. При непереносимості глютену їм пропонують каші з безглютенових круп – рисову, кукурудзяну й гречану.
Особливості контролю раціону вихованців з алергією в ЗДО ясельного типу
Ця робота є постійною, системною та комплексною. Вона здійснюється на кількох рівнях. Контроль процесу харчування дітей-алергіків у яслах та дитсадках охоплює такі заходи:
ведення необхідної облікової документації – журналу, в якому кожного дня фіксується та аналізується раз на чотири тижні виконання норм дієти;
щоденний нагляд якості продуктів та дотримання меню – медсестра дитячого закладу або інший відповідальний працівник має також знімати проби готових страв і напоїв;
перевірки з боку державних органів – регіональних структур Держпродспоживслужби (вони мають погоджувати меню та контролювати відповідність дитячого раціону санітарним нормам).
Батькам дітей з алергією приносити готові страви до ясел для їх харчування в такому закладі заборонено. Це створює загрозу харчових отруєнь. Раціональне рішення для них – оформлення малюка-алергіка до інклюзивної групи зі спеціальним раціоном.